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在客家民间就有这样的说法:“过了天穿才算过完新年”新万博手机登录

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新万博手机登录,甜粄

  客家春节的“年味小吃”很多,像煎粄、酿粄、炸萝卜板等油炸小吃,这些粄类平时也是常见的。然而有一种粄类在过年时候才出现,它的味道在此时会香溢十里。

  最具年味的粄类代表——甜粄,或许因为只在过年时候才有的独特,相比于其他粄类有着更特殊的含义。客家人过年,有“不蒸甜粄不过年”之说。

  甜粄在客家地区以外被称为年糕。年糕“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年会比一年高,祈求来年更幸福、甜蜜。

  但在本地,广义上的年糕包括了甜粄、油角、煎堆、萝卜粄等;而狭义上的客家年糕则专指甜粄,是一种用米磨蒸而成,以其厚、韧、甜而富有特色风味,在客家地区颇有名气。

  照传统习俗,甜粄在农历腊月二十五之后才开始制作,逢年二十七、八蒸甜粄。其制作方法也颇为讲究,它是用七成糯米渗三成籼米在水裹浸泡一天一夜,浸泡膨胀后磨成米浆,过滤去除水分后成为糯米面团,接着把黄糖熬成糖浆倒入糯米面团,加温水揉搓,搓好的生甜粄满满地摊在垫有竹叶或芭蕉叶的蒸笼上,一般蒸甜粄的蒸笼都有30多厘米高,所以要慢慢蒸四、五个小时。所以,传统的客家甜粄就如同厚砖一样厚。

  甜粄口味的纯正也是被客家人青睐的优势。刚出炉的甜粄清香扑鼻。如果把它切成小块放进油锅里煎成金黄色,那味道就更美了。特别是用柴火一点一点蒸出来的甜粄更是香甜、美味,韧味十足令人赞不绝口,可能因掺杂着客家妇女对它的热爱与耐心,那味道让人难以忘怀。其实,这甜粄看上去朴实无华,但它容易保留,就跟客家人的亲情一样,历久弥坚。

  对于甜粄,并不可因为它的好吃就吃得停不下来。客家人过年的甜粄还有更多的用途,尤其是在物质匮乏的年代,甜粄是走亲戚和答谢来客的不二选择。那时,每家每户往往会把一蒸笼的甜粄切成一块块长方形块状,然后每走一户亲戚,都会带上一块,并用一小片红纸打包成“裹包”;而有亲戚来访,收下对方的甜粄后,也必须回送一块。

  不管自己吃还是迎来送往,每家每户都必须留有一部分的甜粄等到“天穿日”用。因为甜粄还有其独特的文化含义。

  在客家民间就有这样的说法:“过了天穿才算过完新年”。每年的正月二十,客家人称之为 “天穿日”,又叫“补天节”。这一天源于古代女娲补天的传说,女娲娘娘炼石补天大功造成之日,而客家人对“天穿日”的重视,并不亚于元宵节。作为客家人感念女娲补天相助的特殊节日,也作为纪念女娲拯救人类的纪念日,这也将会是我们期盼风调雨顺、安乐祥和的节日。故而把甜粄作为人们感恩女娲的借代品。

  当天早上,家里的妇女、老人会早早起来煎甜粄,煎好后家里人都不能吃,而是拿着煎好的甜粄到房屋里有墙缝、钉眼的地方抹上一点甜粄,或者摆桌拜女娲神,“一块甜粄补天穿”也是客家人希望新的一年圆圆满满、风调雨顺的愿望。

  也有部分客家山村,更是将一部分甜粄保留到农历二月初二。在当天将甜粄切成小块用油煎来吃“谓之撑腰骨”,因农历二月份是春种春播的开始,意味着将进行紧张劳作了。

  【祭灶神】灶神主管家中祸福,又监察有无对天帝不敬之事,祭灶神目的之一“上天言好事,新年降吉祥”。农历十二月廿三为灶神上天之日,家家祭灶神必有甜粄,甜其心,糊其口,上天后不乱说。那年一家小孩偷吃甜粄,其母只得求灶神原谅,顺口说:“甜粄一大块,来把灶神拜,小儿偷点吃,莫怪呀莫怪。”说罢忍俊不禁笑出声来。

  【补天穿】正月二十叫天穿日,不少地方有“补天穿”习俗。天何以穿,传说古时共工与颛顼争帝,怒触不周山,天倾西北,洪患民间。女娲采五色石补之,不尽完善,仍有天漏。客家人认为甜粄神通广大,可补苍天之孔,保风调雨顺。天穿日祭天神时甜粄居供品中间。某年一小子偷食甜粄,父怒斥曰,“小子狗胆包天,敢和天争吃。”一才女在天穿日赋诗:“甜粄软甜味儿鲜,地是方来天是圆。今日补天堪大用,风调雨顺在新年。”

  其实说粄字、吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色,大米除了作饭食之外,还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。这美味诱人的甜粄,从大米到收成品,全都出自双手粗糙的客家妇女。可以说粄,是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。色味俱佳的甜粄,真的令人食指大动,胃口大开。只愿生活像甜粄一样甜甜蜜蜜、红红火火。

  其实说粄字、吃粄食的人就是客家人。粄是客家米食中的特色,大米除了作饭食之外,还可制成米粉条和各式各样叫做“粄”的点心。这美味诱人的甜粄,从大米到收成品,全都出自双手粗糙的客家妇女。可以说粄,是纯良淑德的客家妇女送给客家人最珍贵的礼物,也是最能代表地道客家的独特风味。色味俱佳的甜粄,新万博手机登录真的令人食指大动,胃口大开。只愿生活像甜粄一样甜甜蜜蜜、红红火火。

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